728x90 반응형 커피#커피 과학#침지 추출#투과 추출#크레마#아라비카#로부스타#커피나무#생두#배전#추출1 [873]커피 과학_커피에 대한 역사부터 맛과 향미를 위한 배전과 추출까지 과학과 공학에 대한 책을 의도적으로 읽으려고 노력 중이다. 이번에는 좋아하는 커피에 대한 책 을 선택했다. 약학에 대한 해박한 지식과 커피에 대한 오타쿠였던 저자의 접근방법은 일반적인 커피 관련 도서와 달랐다. 커피에 대한 깊은 지식과 함께 커피의 향과 맛을 우리 몸이 어떻게 받아들이는지 생물학적 분석까지 포함하고 있다. 더 나아가서 맛과 향을 내는 성분은 어떤 것인지도 화학적 기호까지 보여주며 알려주고 있다. 이 책은 대학교에서 커피 관련 전공이 있다면 한 학기 교재로 사용해도 되겠다 싶을 정도로 커피나무의 종류, 커피가 대륙별로 어떻게 확산되었는지 역사를 기본으로 배전과 추출까지 전반적인 부분을 다루고 있다. 그래서 쉽게 읽으려고 접근했다가 딱딱한 내용에 당황하게 된다. 일반 독자로서 책에 있는 모든.. 2024. 4. 15. 이전 1 다음 728x90 반응형
